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05  

2008-07-18 16:25:43|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    是不是就是指蛋白质/维生素/矿物质/水分/碳水化合物/脂肪六大营养素呢?注:膳食纤维属于不可消化的碳水化合物,不另作一类划分.现在通用的定义是,营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分凡是能维持人体健康以及提供生长发育和劳动所需要的各种物质均称为营养素人体所必需的营养素有蛋白质脂肪糖无机盐(矿物质)维生素水和等但是这些定义并不全面,只概括了1/3的内容.为什么? 


    人类近几十年来才真正研究它.数千年以来,人类一直没有兴起研究营养的热潮,原因是疾病是首要的问题.所以药物才是研究的重点. 
    但是,当世界和平成为了人类的主流,生活稳定,食物充足,营养的作用就明显体现出来了.

    由于大量的因为饮食问题出现的疾病_慢性病,成为了人类核心的问题,2005年的世界卫生组织报告证明,全球死亡的人类80%死于慢性病,也就是说是饮食相关的疾病.营养成为了人类研究的核心.
    那么既然是饮食与健康的问题,就必须讨论两个方面:
    一是怎样选择食物?包括选对选合适,选有营养成分的.
    二是这些食物在人体怎样作用的,包括怎样吸收,怎样消化,怎样排泄等.

    于是将一+二的内容就是营养了.
    所以,营养就是怎样选择适应人体的食物,并研究食物在人体消化的过程.如果针对动物植物就加上符号就可以了:动物营养学/植物营养学.

    食物中的微观成分称为营养素和非营养素,他们之间的关系就叫抗营养素.

    而全球目前研究最多的是营养素内容,非营养未研究到.你搜索百度还是GOOLE,几乎都是营养素的知识而已.

    研究营养的学科就叫营养学.
    目前对象为:食物/人体/六大营养素/基因/信息等为主要内容.



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