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04  

2008-07-18 16:23:29|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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抗营养素的定义

   

    假如有一天我们把食物从头到脚看个透彻,那么食物除了营养素,非营养素之外,还存在其他关系成分吗?事实上是存在的就比如你吸收铁多,钙就不舒服,你铁抢了它的吸收空间所以,这样我们就得注意营养成分之间的关系了而引发这些关系的成分,只要导致营养吸收失去效用,就可以称为抗营养素一句话,抗营养素就是把营养成分阻止了的成分这些成分可以是营养素,也可以是非营养素,或者是二者皆有详细可以继续看下面的内容介绍这个概念的原因,目的是让学员朋友在临床进行营养工作的时候,注意哪些东西导致营养流失或者吸收不良,以增加工作的成功率  

    营养成分在全体并非全部得到有效吸收会出现一些影响营养成分吸收的抵抗成分,我们称为抗营养素

    首先,营养素和非营养素也会打架动物之间都会打架,更何况营养成分?它们打架的现象,我们叫做抗营养素现象,惹起事端的成分,我们就叫它做抗营养素抗营养素来源有营养素成分,也有非营养素成分,或者二者综合产生

    它们之间是怎样地打架的呢?由于营养成分之间存在着拮抗作用排斥作用(有你就没我有我就没你)竞争作用(比比谁最快被人体吸收)等作用的存在,打架就必然产生了如补钙过量影响铁的吸收,钙就是抗营养素;海鲜吃过多,又吃维生素C,会产生含砷(砒霜成分)的有害化合物,维生素C就成为抗营养素而维生素B1B2B6需要同时补充,缺一都会影响效果,它们谁缺乏谁就相对成为抗营养素油也一样,饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸的摄取比例以1:1:1为佳,如果都是饱和脂肪酸那就肯定得心脑血管病,但是,如果没有饱和脂肪酸肯定也不行,人会冲动极端有强烈反社会的暴力倾向
    中医食疗总结出一些食物的相生相克的现象是存在的由于科学研究不多,成了一些人攻击中医的理由他们认为食物不就是蛋白质维生素矿物质罢了,事实上,目前为止,人类还没有创造出一种能够和自然产生相媲美的食物

    按照中医解释,抗营养现象,也可以称为食物相克,是指食物之间(包括各种营养素非营养素成分)存在着相互抵抗相互制约的关系如果搭配不当,会引起中毒或过敏反应中毒反应大多呈慢性过程,往往在人体的消化吸收和代谢过程中,降低营养物质的生物利用率,从而导致营养缺乏,代谢失常,产生疾病过敏反应表现在食物不耐受方面,关于这方面的机理,在谈到饮食方面的章节我们再详细讨论
    由于在生物进化与物种演变的过程中,各自所处的生态环境和生活条件不同,这就决定了畜禽的品种复杂,秉性各异从中医角度来讲,畜禽肉类,各有其食物药性也就是说,它们对人体而言,有寒热温凉之分,如羊肉属热性,兔肉属寒性,牛肉属温性,鸭肉属凉性;也有滋阴壮阳之别,如猪肉滋阴,鹿肉壮阳于是在共食同餐之时,就不得不考虑它们的合理配伍与食物相克了凡性质相反,如大寒与大热;或功能相反,如滋阴与壮阳,补气与破气,食物最好不要同烹或同食;又凡大寒与大寒大热与大热的食物,最好也不要同食偶尔或短期内食之也许无妨,若多食久食,必然有害,因为人体的调节能力毕竟是有限度的特别是对于有阴阳偏盛素质的人们,其不良作用可能格外明显
    从现代营养学角度看,畜禽肉类皆属高蛋白食物,其所含营养成分极为复杂动物机体中除含蛋白脂肪碳水化合物维生素外,尚有各种矿物质,包括人体必需的多种微量元素,它们多数参与酶或辅酶的合成与激活,具有高度的生物活性由于元素之间的结合和反应,都会产生抗营养成分,形成了相生相克的关系有时新鲜肉类所含的酶并未激活,若将相克食物配伍,混合而食,在爆炒过程中即会发生复杂化学反应,有时产生不利于人体营养的化合物
    有许多食物,混合进食就会在人体内引起一系列的反应,使人体内必需的微量元素和维生素吸收受到影响
    有碍钙吸收的食物钙多含于虾皮中,与含丰富维生素的食物如黄豆菠菜苋菜菲菜混合食用,就会影响钙的吸收
    有碍铁吸收的食物铁在黑木耳海藻类动物肝脏中含量比较多,进食这类食物同时饮用含有单宁酸的咖啡茶红酒等,就会降低人体对铁的吸收
    有碍锌吸收的食物锌多含于瘦肉鱼牡蛎谷类食物中,与高纤维质的食物同食,就会降低人体对锌的吸收能力
    酒有碍维生素的吸收酒精具有干扰身体多种维生素吸收的特点,故饮酒时,食物中维生素DB1B12等的吸收就受影响
    在补充营养成分的时候,我们还要注意一些对维生素矿物质等营养成分的吸收带来障碍的因素经过临床测试,刺激类食物和因素成为最主要的原因

   



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